Fromagerie PARDOU - 64440 LARUNS
Tél : 05 59 82 60 77 - Fax : 05 59 82 63 05
Email : fromagerie.pardou@club-internet.fr

L'affinage

 

A près complet égouttage, le fromage est salé au sel de Salies-de-Béarn. Puis il est longuement affiné, essuyé, frotté et retourné autant de fois que nécessaire sur les planches de sapin du nord jusqu'à complète maturité :

  • 3 mois minimum pour le fromage de vache " Pays "
  • 3 mois minimum pour le fromage de chèvre,
  • 3 mois minimum pour le fromage mixte, vache / brebis, chèvre / brebis.
  • 5 à 12 mois pour le fromage de brebis.
La croûte du fromage est entièrement naturelle, sans colorant ou plastifiant. Sa couleur varie du jaune orangé au marron ou gris.

Les fromages fermiers PARDOU sont garantis exclus de toutes opérations de report d'affinage sous-vide.

TOUS LES FROMAGES FERMIERS AFFINÉS ET COMMERCIALISÉS PAR LA FROMAGERIE PARDOU SONT FABRIQUÉS EN MONTAGNE.

Ils respectent les prescriptions réglementaires en vigueur et sont agrées par la Direction des Services Vétérinaires des Pyrénées-Atlantiques sous le numéro 64.320.109.