La production de lait et la fabrication des fromages fermiers PARDOU doivent répondre notamment aux conditions :

• Le lait doit être sain, loyal, marchand et présenter une richesse en matière sèche garantissant un bonne qualité fromagère.
• Pour ce qui concerne le fromage de brebis, le lait doit provenir de brebis appartenant à une race locale traditionnelle : brebis béarnaise.
• En ce qui concerne le fromage de chèvre ou de vache, il n'y a pas de race locale destinée. Les animaux doivent être élevés selon les usages avec une alimentation à base de fourrage et de céréales secondaires.